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Paella Valençiana

INGREDIENTES para 4 Personas

* 50 cc. De Aceite de Oliva virgen extra.

* ½ Pollo de granja.

* ¼ Conejo Traseros.

* ¼ Pato Traseros.

* ¼ Bachoqueta o judía Plana Tierna.

* 75 gr. Tabella o Judía blanca Remojo.

* 150 gr. Garrafón Tierno y pre cocido.

* ¼ De Tomate Triturado o natural troceado o rallado.

* 2 Cucharadas De Pimentón Dulce.

* 2 Ltr. De Agua Embotellada.

* Azafrán Molido.

* 2 Alcachofas.

* 1/5 Kg. de Arroz Redondo.

* Tomillo en rama.

* Romero en rama.

* Caracoles Limpios y cocidos.

* Sal.

* 1 Limón.

PREPARACION

 

En una paellera de unos 40 cm. de diámetro bien nivelada,

 

añadiremos el aceite hasta que este caliente sin llegar a quemar la paellera,

 

enseguida añadimos la carne a trozos limpia y con sal (Podemos echar un puñado de sal en el aceite de la paellera para que no salte, al echar el pollo).

 

La sofreímos a fuego lento hasta que quede dorada,

 

Cuidado que no se queme.

 

seguidamente añadiremos, la verdura y el pimentón todo a fuego lento y removiendo de vez en cuando,

 

el tomate para sofreírlo y para que no se queme el pimentón, el cual echaremos en el último momento pues si se quema amargaría la paella.

 

Cuando haya cogido un buen color añadimos el agua y lo coceremos a fuego fuerte durante ½ hora,

 

El nivel del agua lo indica los remaches de las asas.

 

repondremos el agua evaporada de la cocción y añadiremos las alcachofas en tiras de ¼

 

(añadiendo un par de pastillas de caldo concentrado de pollo lograremos un gran sabor sin necesidad de echar sal)

 

siempre es conveniente probar el caldo para rectificarla.

 

Cuando empiece a hervir de nuevo echaremos el arroz,

 

Para saber la cantidad exacta de una paella se hace un surco o un caballón de asa a asa que sobresalga un dedo

 

lo caracoles, el tomillo y el romero junto con el azafrán, este mejor sobre el surco de arroz.

 

así cocerá a fuego fuerte durante 10 minutos entonces retiraremos las ramas de tomillo y romero y los otros 10 minutos a fuego muy lento vigilando que un se queme

 

y cueza todo por igual, finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15 m. decoramos con el limón a gajos con piel.

 

No olvides de poner romero y tomillo.

 

Se come en la misma paellera con tenedor o cuchara de palo y la carne con las manos.

Trucos:

  •  Unas cucharadas de tomate frito tipo envasado en el momento de echar el tomate conseguiremos más sabor y un color atractivo 3 o 4 cucharadas.
  •  Cuando añadamos el agua se le puede añadir Romero y Tomillo en polvo pues no se ve y gana en sabor a campo, como una cucharada sopera de cada ingrediente.
  •  Si en el último momento el arroz después de sus 20 minutos vemos que queda caldosa pondremos unos papeles de periódico en cima con la paellera sin el fuego y apartada de la lumbre y una tapa para que presione ligeramente en el arroz, esto hará que absorba el caldo sobrante.
  •  Y si queda reseca o el arroz duro podemos añadir un poco de agua cuidadosamente distribuida y pinchando el arroz para que penetre el agua y así volveremos a cocerla a fuego lento unos minutos más hasta que el arroz quede en su punto.
  •  Si se nos quema un poco por abajo no pasa nada pues se llama agarrat o socarrat, y está muy bueno, pero para que no se quede pegado en la paellera pondremos un trapo empapado en agua fría sobre el banco y encima la paella después de salir del fuego, esto hará que quede más suelta y no pegada.
  •  Tendremos un éxito asegurado si respetamos las medidas del arroz y el agua. Fíjate bien; son un vaso de arroz por dos de agua, siempre el doble de agua que de arroz ejemplo de una ración para una persona es una taza de arroz por dos de agua, muy importante.

Una vez terminada la paella de comerla se friega con estropajo igual que otra cazuela, pero si queremos darle un brillo espectacular a nuestra paellera es echar un chorro de vinagre una vez limpia y ponerla al fuego para que se caliente y moverla para que se repartan todo por igual y en seguida le damos otra pasada en la pila con estropajo de acero o níquel y lavavajillas veras que resultado y ya solo nos queda protegerla del óxido frotándola con un papel empapado el aceite de girasol.

Buen provecho.

Bueno espero os guste este visual para saber cómo se hace la auténtica paella de la albufera Valençiana, las demás cochinadas que suele hacer la gente de echarle chorizo, morcilla
y tocino es un sacrilegio para todo autentico Valençia , nos podemos recrear evitando conejo y el pato.

2 comentarios

  1. Cita

    Q vol dir aixo d posar avecrem!,,,,!lll,COn todo lo q lleva!Si le has puesto hasta pato,no le hace ninguna falta la pastillita,bueno desde Valencia con amor.Me encanta tu blog y agradezco todo el trabajo q realizas.

    25 agosto, 2014 en 1:39 pm

    • Las pastillas de caldo concentrado, no es un aditivo por que salga con poco sabor, sino un remedio rápido al equivalente de un jarro de caldo de pollo

      6 mayo, 2015 en 7:00 pm

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