Gastronomía internacional, Recetas, Repostería, Dulces y mucho mas.

Empanada Gallega

El secreto está en el aceite del sofrito para hacer el guiso que se utilizara de relleno.

Haremos la masa utilizando parte de este aceite y luego la pincelaremos con él.

Primero se elabora el guiso, y con bastante aceite, pues después usaremos parte de él para elaborar la masa. Usaremos levadura prensada de panadería (se puedes adquirir en panaderías o similares) o en su lugar una cantidad equivalente del mismo tipo de levadura pero en polvo deshidratada (la venden en supermercados).

El guiso:

300 gr. de atún en conserva
1 huevo cocido (opcional)
2 o 3 cebollas medianas
1 pimiento mediano
1 tomate
Ajo y perejil
Sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca)

Elaboración:

Picamos las hortalizas menudas, reservamos el tomate y rehogamos a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaremos parte para hacer la masa). A media cocción añadimos el tomate, sal-pimentamos y dejamos hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final añadiremos una pizca de pimentón dulce para que coja color. Lo déjaremos enfriar.

Tiene que quedar más o menos de esta manera:

Masa:

500 gr. harina
200 cc. de agua tibia
12 cucharadas soperas del aceite del guiso
1 avellana de levadura prensada de panadería
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y viertemos en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comenzamos a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Terminamos luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de harina o agua si hiciese falta. Formamos una bola y dejamos fermentar tapada como una hora o hasta que haya doblado el volumen.

La masa recién amasada:

La masa fermentada:

Confección de la empanada:

Una vez reposada, dividimos la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiendemos en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor.

Forramos con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso.

Repartimos por encima el sofrito, ya frío y escurrido, pero que vaya algo aceitoso y caldoso.

Por encima repartimos el atún desmenuzado y el huevo picado.

Estiramos igualmente la parte de tapa, cubrimos con ella la base y recortamos el sobrante.

Apretamos los bordes y decoramos con tiras de masa sobrantes y la trenzamos fuerte con los dedos alrededor.

Le hacemos un agujero en el centro, la pincharemos simétricamente por varios sitios para que no se hinche al cocer.

y píntala uniformemente con huevo batido.

La cocemnos en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220).

y una altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos)

Trucos y consejos:

– Para saber si la masa ha cogido liga y está bien amasada cogeremos un pequeño pedazo, formamos una bolita y la estíranos circularmente ayudándonos de los dedos. Si logramos estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa está en su punto, si rompe con facilidad debemos de seguir amasando.

– Cuanta más levadura usemos en la receta más gruesa y esponjosa nos saldrá la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que se indica aquí creo que es la más adecuada.

– El pimentón dulce es lo que dará color a la masa y hará que la empanada adquiera un bonito color dorado, úsalo siempre de muy buena calidad.

– El guiso de empanada no debe de quedar frito sino pochado y caldoso. Para esto debemos hacerlo a fuego muy suave y añadir el tomate al final, o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudará a suavizar el guiso y a pocharlo.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s